Râpez la racine de gingembre sur une râpe fine. Mélanger l'eau avec le lait de soja et le sucre et porter à ébullition. A la fin, ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau.
Faire bouillir l'orge jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Découpez la forme d'un bateau citrouille et faites-le cuire avec du romarin et du sel jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Coupez le potiron en cubes, faites-le revenir dans l'huile d'olive. Ajouter l'orge cuite, le lait de coco, la sauce soja et amener à point. A la fin ajouter le persil.
Faire revenir les épinards dans l'huile d'olive avec le sel et l'ail.
Mettez le bateau et la citrouille cuite dans une assiette. Déposer le risotto à côté. Garnir de persil et de mousse au gingembre.