Coupez le poulpe en rondelles, faites-le revenir avec les échalotes. Ajouter le riz dans la poêle. Au bout de 5 minutes, ajouter le bouillon de poisson et la pâte de tomate. Cuire à feu moyen jusqu'à évaporation du liquide.
Réduire en purée le céleri-rave et l'ajouter au risotto avec le persil haché. A la fin, ajouter le parmesan râpé et le beurre.