Faire chauffer une poêle, ajouter l'huile d'olive et le riz. Tout en remuant, faire chauffer le riz. Ajouter le vin blanc sec et cuire jusqu'à réduction.
Ajouter le bouillon de légumes chaud pour que le liquide recouvre le riz. Cuire à feu doux pendant 15 minutes en ajoutant le bouillon petit à petit pour que le riz reste recouvert de liquide. Retirer la casserole du feu et laisser le riz couvert pendant 2 minutes.
Ajouter le beurre et le chèvre frais coupé en dés. Remuer et saler au goût.
Peler les asperges, les couper en rondelles et les faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute. Décorer le risotto, disposé sur des assiettes.