Lavez les cuisses de canard, mettez-les dans une casserole d'eau, portez à ébullition, retirez la mousse et laissez mijoter 40 minutes.
Pendant que la soupe cuit, épluchez les pommes de terre, les oignons et les carottes. Hacher finement l'oignon. Couper les carottes et les pommes de terre en lanières.
Mettez la soupe de pommes de terre hachées, les carottes et laissez cuire encore 25 minutes.
Ajoutez ensuite le riz lavé, l'oignon et faites cuire la soupe à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt. Avant de servir, ajouter les légumes finement hachés.