Rincez le riz en changeant l'eau jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire. Transférer dans une casserole d'eau et laisser reposer pendant 10 minutes. L'eau devrait être environ 15% de plus que le riz
Fermez le couvercle, mettez à feu vif et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, 5 à 7 minutes. Augmenter le feu pendant 30 secondes pour sécher le riz. Retirer du feu et laisser couvert pendant 20 minutes.
Transférer le riz dans un grand bol. Ajouter le vinaigre, le sucre et le sel. Bien mélanger pour briser les grumeaux. Refroidir.
Pour le type de sushi le plus simple - le nigiri - vous devez faire de petites saucisses de riz. Prenez le riz en petites portions et, en le posant sur la paume de votre main, formez des boudins de 6 cm de long et 3 cm de large.