Utilisez un couteau à éplucher pour enlever les fibres dures de l'extérieur de la tige de rhubarbe (ne jetez pas les pelures). Couper la tige transversalement en tranches moyennes.
Pelez les pommes (ne jetez pas les pelures) et coupez-les en cubes moyens. Retirez les feuilles de menthe des tiges.
Mettez les pelures de pomme et de rhubarbe et les tiges de menthe hachées dans une casserole, versez 1,2 litre d'eau potable froide, ajoutez du sel et 3 c. l. Sahara. Porter à ébullition et cuire 15 minutes.
Filtrer le bouillon, y mettre la rhubarbe et les pommes, porter à nouveau à ébullition. Ajouter plus de sucre si désiré. Laisser mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, environ 15 minutes.
Retirez la casserole du feu, mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'il reste environ la moitié des morceaux, remettez sur le feu.
Mélanger la fécule avec 2 c. l. eau froide et verser dans la soupe bouillante. Bien mélanger pendant 1,5 à 2 minutes. Servir la soupe chaude ou froide avec de la crème. Hacher la menthe et ajouter pour la décoration.