Cette confiture peut être réalisée au début du printemps, lorsque vous souhaitez de nouvelles saveurs, vives et riches.
Retirez les fibres extérieures dures de la rhubarbe, coupez-les en petits morceaux de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, versez dessus avec du vinaigre et mélangez. Saupoudrer de sucre et laisser reposer 1h.
Lavez soigneusement les oranges avec un pinceau. Séchez et retirez le zeste avec un couteau spécial (ou coupez-le finement et coupez-le en lanières). Pressez le jus des oranges.
Ajouter le zeste et le jus d'orange à la rhubarbe sucrée et remuer pour combiner. Mettre à feu moyen, porter à ébullition. Réduire à feu doux et cuire, en remuant doucement, jusqu'à épaississement, environ 25 minutes.
Disposer dans des bocaux stérilisés, fermer et rouler si désiré.