Pelez la rhubarbe, coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur, versez le sucre en poudre dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il se dissolve légèrement. Verser le vin, ajouter la rhubarbe. Secouez la casserole pour mélanger la rhubarbe avec le vin et le sucre.
Ajouter le sucre vanillé et cuire 6 à 8 minutes. Transférer la rhubarbe avec une écumoire dans une assiette de service profonde, un grand verre ou un bol. Faire bouillir le liquide restant pendant 2 minutes.
Verser la sauce obtenue sur la rhubarbe. Garnir de feuilles de menthe au moment de servir.