Concassez grossièrement les biscuits. Hacher les noix. Pelez la rhubarbe, coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur, faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux, ajoutez les biscuits et les noix. Cuire à feu doux pendant 2-3 minutes.
Déposer un cercle de service sur une assiette. Mettez un mélange de biscuits et de noix à l'intérieur, lissez la surface. Fouetter la crème jusqu'à l'apparition de pics mous. Ajouter le mascarpone et le sucre, remuer. Transférer le mélange à l'intérieur du cercle de service, lisser la surface. Retirez délicatement l'anneau.
Verser le vin avec la même quantité d'eau dans la casserole, ajouter le sucre vanillé, faire bouillir. Ajouter la rhubarbe, cuire 6-8 minutes. Disposez la rhubarbe sur le dessus du cheesecake et servez immédiatement.