Coupez la rhubarbe en morceaux de 3 cm Coupez les pommes en 4 morceaux, retirez les pépins. Couper chaque quartier en cubes moyens.
Porter à ébullition 2,5-3 litres. boire de l'eau. Mettre la rhubarbe, les pommes, le sucre, les graines de vanille et le bâton de cannelle. Portez à ébullition.
Pendant ce temps, épluchez une fine couche (jaune uniquement) de zeste avec un épluche-légume. Ajouter à la casserole et retirer la compote du feu. Laisser infuser 6 à 8 heures Avant de servir, si nécessaire, filtrer et réfrigérer.