1. Triez les haricots, ajoutez de l'eau et laissez reposer 6 heures. Ensuite, sans vider l'eau, ajoutez 0,5 cuillère à soupe. l. gros sel, oignon haché, thym, laurier et mettre la casserole sur feu moyen. Couvrir lâchement avec le couvercle. Cuire pendant 2 heures 2. Mettre les haricots dans une passoire, verser le bouillon dans un bol et réserver. Couvrir les haricots et réserver. 3. Faites chauffer le beurre dans une poêle profonde. Coupez la poitrine, le jambon et les saucisses en petits morceaux et faites-les frire dans l'huile pendant 2 minutes. 4. Mettez les haricots dans la casserole, versez le vin et 2-3 tasses du bouillon réservé. 5. Ajouter l'assaisonnement aux plats de haricots, bien mélanger. 6. Couvrez la casserole avec des haricots avec une feuille de papier sulfurisé ronde de sorte que le papier dépasse des bords de la casserole. Couvrir hermétiquement. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 30 à 40 minutes.