La patrie de ce ragoût de légumes est le sud de la France. Dans l'Antiquité, elle a été inventée par des moines, qui endurent facilement le jeûne le plus strict avec la ratatouille. Et où d'autre ce plat léger et copieux pourrait-il apparaître, sinon au pays des légumes et des fruits frais toute l'année ?
Éplucher les pommes de terre et les oignons. Retirer la peau des tomates. Retirez les graines des tomates et des poivrons. Couper les légumes en cubes. Couper les courgettes en cercles. Pelez la pomme, retirez le cœur, coupez-la en 4 parties. Cueillir les raisins des grappes, laver. Rincer les verts, hacher et mélanger.
Mettez tous les ingrédients sous une forme réfractaire, saupoudrez d'herbes finement hachées. Verser l'huile d'olive et un demi-verre d'eau ou de bouillon de légumes léger. Salez, poivrez, couvrez.
Placer dans un four préchauffé à 200ºС pendant 1,5 heures.Ne pas remuer, si nécessaire, ajouter de l'eau chaude ou du bouillon de légumes léger petit à petit de temps en temps. Servir chaud.