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Au début, la ratatouille n’était populaire que parmi les humbles agriculteurs. Ils préparaient ce plat à partir de légumes qu'ils cultivaient dans leurs propres jardins : poivrons, tomates, oignons, ail et courgettes. On y ajoutait toujours de l'huile d'olive et du basilic. Il n’a pas fallu longtemps avant que la ratatouille ne devienne le plat de légumes français le plus célèbre. Et peut-être le plus utile, grâce à la cuisson al dente – une méthode de cuisson dans laquelle les légumes conservent leur forme, leur élasticité et un maximum de vitamines.

Étape 1

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez l'ail et faites revenir pendant 2 minutes, puis ajoutez les légumes restants et faites revenir le tout ensemble pendant 6 minutes en remuant constamment.

Étape 2

Réduisez le feu à doux et ajoutez le basilic. Laissez mijoter les légumes à couvert pendant 10 minutes. Ajoutez du sel et du poivre à la ratatouille finie, remuez et servez.