Mettre les framboises dans une casserole. Ajouter le sucre et 40-50 ml d'eau. Remuer. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. - les baies doivent donner du jus, mais garder leur forme.
Retirer la casserole du feu. Essuyez la masse de baies à travers un tamis en enlevant les graines. Refroidir complètement.
Fouetter les blancs d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter par lots aux framboises. Remuez rapidement avec une spatule en silicone.
Graisser les moules portionnés résistants à la chaleur avec du beurre, saupoudrer de sucre en poudre, secouer l'excédent. Étalez dessus le soufflé en les remplissant aux 2/3 environ. Cuire au four à 180°C pendant 15-20 minutes. Sortir les moules du four, laisser refroidir le soufflé.
Pour la sauce : Casser le chocolat en morceaux. Faire fondre au bain-marie en ajoutant la crème et le cacao. À la toute fin, ajoutez le miel, mélangez jusqu'à consistance lisse et retirez immédiatement du feu.
Verser la sauce dans des bols profonds. Casser le soufflé en gros morceaux et déposer délicatement dans la sauce, garnir de baies et servir immédiatement.