Coupez les pommes de terre en deux, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Puis égouttez l'eau et séchez les pommes de terre.
Pour la sauce, mélanger l'aneth haché, la crème sure, le raifort, le sel et le poivre.
Coupez le saumon en gros cubes, saupoudrez de sel et de poivre, laissez reposer 5 minutes.
Couper l'oignon en demi-rondelles, la courgette en petits cubes.
Faire revenir légèrement l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les courgettes, faire revenir 2 minutes. Ajouter les pommes de terre et chauffer, en remuant doucement, 1-2 minutes.
Ajouter le poisson; cuire, en remuant, 4-5 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Saupoudrez de zeste de citron et de poivre et servez immédiatement avec la sauce.