Couper les tiges de persil en cercles très fins, 1 mm. Hacher les feuilles.
Pour la vinaigrette, placez les feuilles d'ail et de persil écrasées et pelées dans le bol d'un mélangeur à immersion. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive, mélanger jusqu'à consistance lisse.
Retirez les tiges et les feuilles des radis. Couper chaque radis en deux, puis en fines tranches. Salez un peu.
Retirez la tige du chou, hachez les feuilles aussi finement que possible. Coupez la paille résultante en 2-3 endroits. Salez le chou, secouez-le un peu avec vos mains.
Mélanger le chou avec les radis et les tiges de persil, verser sur la vinaigrette, remuer et laisser infuser pendant 20 à 30 minutes. avant de servir.