Coupez le lapin en morceaux, mettez-le dans un bol en céramique profond.
Pelez l'oignon, coupez-le en rondelles, mettez-le dans une casserole, ajoutez tous les autres ingrédients de la marinade et faites bouillir à feu vif pendant 25 minutes.
Versez la marinade chaude sur les morceaux de lapin, laissez refroidir, couvrez et mettez au frais pendant 12 heures, puis sortez les morceaux de lapin de la marinade, essuyez-les avec une serviette ; conserver la marinade.
Mélanger la farine et l'assaisonnement "4 épices". Rouler chaque morceau de lapin dans ce mélange.
Faites chauffer la graisse de canard (ou l'huile végétale) dans une casserole, faites revenir rapidement les morceaux de lapin. Pendant ce temps, filtrez la marinade (en réservant environ 2 cuillères à soupe d'oignon haché de la marinade), faites bouillir et versez-la dans une casserole avec des morceaux de lapin. Bien mélanger pour qu'aucune particule ne colle aux parois. Fermer le couvercle, laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en remuant doucement de temps en temps pour que les morceaux ne brûlent pas jusqu'au fond. Coupez le jambon fumé en lanières, faites-le revenir dans une poêle jusqu'à l'état de crépitements; ajouter l'oignon de la marinade et cuire encore 3 minutes; ajouter à la cocotte avec les morceaux de lapin en toute fin de daube. Retirer la casserole du feu, verser immédiatement la crème et remuer. Assaisonner selon l'envie.
Pendant ce temps, filtrez la marinade (en réservant environ 2 cuillères à soupe d'oignon haché de la marinade), faites bouillir et versez-la dans une casserole avec des morceaux de lapin. Bien mélanger pour qu'aucune particule ne colle aux parois. Fermer le couvercle, laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en remuant doucement de temps en temps pour que les morceaux ne brûlent pas jusqu'au fond.
Coupez le jambon fumé en lanières, faites-le revenir dans une poêle jusqu'à l'état de crépitements; ajouter l'oignon de la marinade et cuire encore 3 minutes; ajouter à la cocotte avec les morceaux de lapin en toute fin de daube. Retirer la casserole du feu, verser immédiatement la crème et remuer. Assaisonner selon l'envie.