Tamisez la farine et réduisez-la en miettes avec le beurre et le sel. Ajoutez de l’eau et pétrissez rapidement la pâte. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Étalez la pâte finie en une couche de 4 à 6 mm d'épaisseur et répartissez-la sur le moule en coupant les bords en excès. Cuire sous un poids à 180-200 °C pendant 7 à 10 minutes.
Faites frire le jambon et séchez-le avec du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
Battre les œufs, la crème, le lait et le sel jusqu’à obtenir une consistance lisse. Répartir le jambon dans le fond de quiche et verser le mélange d’œufs. Cuire au four à la même température pendant 20 à 25 minutes.