Pelez le potiron et coupez-le en lanières. Laver les calmars, également coupés en lanières. Placez le calmar dans un récipient et la citrouille dans un autre, versez de l'eau bouillante dessus pour que l'eau ne recouvre que les aliments. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 25 à 30 minutes.
Lavez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur. Couper les pommes en lanières, transférer dans un plat à bords hauts. Arrosez légèrement de jus de citron. Remuer, fermer le couvercle et laisser infuser.
Retirer le zeste du citron. Hacher les noix au couteau.
Mettez les pommes et les concombres hachés dans un grand plat. Ajouter les calmars et la citrouille cuits à la vapeur, saler au goût. Mélanger. Mélanger le yogourt, le miel et le jus de citron restant dans un mélangeur. Ajouter le zeste et les noix. Verser sur la salade et mélanger.