C'est même dommage de verser une telle soupe dans des assiettes creuses. En eux, vous ne pouvez l'admirer que d'en haut, et il a une couleur si unique. Servez-le dans un verre ou un cristal, qu'il soit non seulement savoureux, mais aussi beau.
Retirez la peau et les graines du potiron. Épluchez les courgettes, si nécessaire. Couper le potiron et les courgettes en morceaux moyens.
Pelez et hachez finement le gingembre et l'ail. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile végétale, ajouter le gingembre et l'ail, faire revenir à feu moyen, 1 minute.
Ajouter le potiron dans la poêle, faire sauter 5 minutes. Ajouter les courgettes, saler, poivrer, curry, remuer, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Mixez le contenu de la casserole avec un mixeur plongeant en ajoutant progressivement le lait de coco. Si la soupe est trop épaisse, diluer avec de l'eau bouillante. Porter à ébullition, cuire 2 minutes. Retirer du feu, laisser infuser. Servir avec des quartiers de lime et des feuilles de coriandre.