Pour préparer le sirop de sucre, porter l'eau à ébullition, ajouter le sucre, attendre qu'il se dissolve et laisser cuire 7 à 10 minutes à feu doux. Pressez le citron vert et filtrez.
Peler et couper les pommes en fins triangles, les blanchir au sirop de sucre.
Verser les pommes avec le sirop et laisser reposer 10-15 minutes.
Pétrir la pâte. Faire une fine couche et réfrigérer pendant 3 heures.
Faire de petits boudins avec la pâte, graisser avec du beurre et disposer les pommes. Cuire 15 minutes jusqu'à cuisson complète.
Au moment de servir, garnir les pommes d'une branche de thym.