Préparez la garniture du baklava. Placez les cerneaux de noix décortiqués dans une poêle sèche et faites-les sécher à feu doux pendant 7 à 10 minutes en remuant. Réservez 15 à 20 moitiés de noix entières dans une assiette séparée et utilisez-les pour décorer le baklava en fin de cuisson. Broyez les noix séchées dans un mixeur pour former des miettes de noix à gros grains. Mettez les noix hachées dans un bol, ajoutez le sucre en poudre et la cannelle et remuez.
Préparez la pâte. Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans la pâte décongelée, coupez un morceau de taille telle qu'il remplira le plat de cuisson et formera également des côtés de 5 cm de hauteur. Étalez ce morceau avec un rouleau à pâtisserie de manière à ce que l'épaisseur de la pâte soit de 2 mm. Coupez la même quantité de pâte et laissez-la pour la dernière couche. Tout le dessert en sera recouvert. Coupez-le et mettez-le de côté. Coupez le reste de la pâte en couches plus petites. Gardez à l’esprit que l’épaisseur de la couche de pâte doit être de 1 mm et que les bords ne doivent pas s’enrouler.
Préparez le dessert. Badigeonner la première couche de pâte avec du beurre fondu. Déposez une partie de la garniture en une fine couche. Étalez la couche de pâte suivante et recouvrez-la de la garniture. Graisser à nouveau la couche avec du beurre et étaler une partie de la garniture. De cette façon, réalisez plusieurs couches de pâte. Une fois que vous avez ajouté la dernière couche de garniture, étalez la pâte que vous avez mise de côté sur une taille plus grande pour couvrir le dessert. Cette couche doit être la même que la toute première en bas. Repliez soigneusement les bords de la pâte et reliez-les au bord inférieur en aplatissant la pâte avec vos doigts. Battez l'œuf à la fourchette ou au fouet. Badigeonner la surface du futur dessert. À l'aide d'un couteau, tracez des losanges sur la pâte crue, en dessinant des rayures dans le sens de la longueur et de la largeur. Ne coupez pas trop profondément, dessinez simplement la forme. Placez une demi-noix dans chaque diamant. Faites cuire le baklava au four pendant 40 minutes.
Imbibez le baklava de sirop. Retirez le dessert du four et utilisez un couteau pour couper le baklava en losanges. Laissez refroidir. Dans une casserole, mélanger le miel, le sucre et l’eau chaude. Mettre sur le feu, remuer, porter à ébullition, cuire 7 à 10 minutes. Faites bouillir le sirop en remuant constamment jusqu’à ce qu’un fin fil de caramel apparaisse. Versez le sirop chaud sur la surface du baklava. Portez une attention particulière aux coupes. Laissez tremper la friandise pendant 2 à 8 heures.