Décongeler la pâte feuilletée. Déroulez un peu la couche dans un sens pour ne pas perturber la superposition. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier. Préchauffer le four à 220 degrés.
À l'aide d'emporte-pièces (ou d'un gabarit de cercle et d'un couteau), découpez 12 cercles. Disposez 6 cercles sur une plaque allant au four et badigeonnez-les de jaune d'oeuf. Pour les 6 cercles restants, découpez le milieu avec un moule de plus petit diamètre pour faire des anneaux. Placez les anneaux au-dessus des cercles sur la plaque à pâtisserie. Piquez les flans avec une fourchette pour qu'ils lèvent uniformément, graissez avec du jaune et mettez au four.
Réfrigérer les paniers finis. Refroidir la crème et fouetter avec le sucre (la quantité peut être ajustée selon les préférences). En fin de fouettage, ajouter la confiture de fraise.
Préparez la masse pour la gelée: faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Lorsqu'elle gonfle, chauffer pour dissoudre la gélatine, mais ne pas faire bouillir. Ajouter le sucre et le jus de citron à la gélatine. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laver et couper les fruits.
Pour décorer les paniers : à l'aide d'une poche à douille, recouvrir le fond du panier de chantilly. Saupoudrer de sucre en poudre et décorer de fruits. Couvrir les fruits de gelée tiède à l'aide d'un pinceau. Placer le dessert au réfrigérateur pour refroidir pendant 15 minutes.