Battre les escalopes de porc, saler, poivrer et faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 3 à 5 minutes chacune. de chaque côté. Retirer du feu, couvrir de papier d'aluminium.
Préparez la sauce : lavez et hachez l'oignon et le persil. Mélanger la mayonnaise avec la moutarde, ajouter le jus de citron, les herbes hachées et les oignons.
Faire sécher les tranches de pain au four pendant 5 à 7 minutes à 180°C, laisser refroidir. Tartiner 4 tranches avec la sauce préparée.
Rincer les feuilles de laitue à l'eau courante, secouer l'excès d'eau. Concombres coupés en tranches. Déposez des feuilles de laitue sur les toasts enduits de sauce, posez-y des escalopes, puis des tranches de concombre et recouvrez avec les tranches de pain restantes.