Faire bouillir le bouillon des côtes (2,5 l.). Hacher les carottes, l'oignon, l'ail. Frire. Ajouter au bouillon avec de la viande, ainsi que du persil haché. Poursuivant la cuisson, ajouter les épinards lavés, la menthe, le romarin. Sel et poivre au goût. Ajouter le couscous, cuire encore 5 minutes.