Ces escalopes, grâce à la viande hachée tendre et à une grande quantité de légumes verts, sont exceptionnellement juteuses et luxuriantes.
Passer la moitié du porc dans un hachoir à viande avec une grande grille, l'autre moitié avec une grille fine. Salez la viande hachée et poivrez.
Épluchez l'ail et râpez-le sur une râpe fine. Hacher assez finement toutes les verdures (enlever les tiges dures du persil et de l'aneth).
Faites fondre le beurre dans une petite poêle, mettez l'ail et les herbes, faites revenir à feu vif en remuant tout le temps, 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une râpe fine. Ajoutez des pommes de terre et des légumes verts frits à la viande hachée, pétrissez soigneusement et battez la viande hachée sur la surface de travail - afin que les escalopes ne se désagrègent pas.
Avec les mains mouillées, moulez des escalopes rondes à partir de la pâte d'environ 8 cm de diamètre, d'une épaisseur de 2,5 à 3 cm, roulez-les dans la farine, secouez l'excédent.
Préchauffer le four à 180°C. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites frire les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis transférez-les au four pour les faire frire à l'intérieur, environ 10 minutes.