Retirez la peau grossière du céleri. Couper en tranches aussi fines que possible (de préférence sur une râpe à mandoline).
Coupez le porc en morceaux, passez-le dans un hachoir à viande avec une grande grille, salez la viande hachée et poivrez. Hachez le thym au couteau, retirez les tiges, ajoutez-le à la viande hachée.
Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez la farine, remuez et faites revenir à feu moyen pendant 3 minutes. La farine doit devenir dorée.
Verser la crème chaude petit à petit en remuant bien au fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Saler et poivrer au goût, ajouter la noix de muscade et remuer à nouveau.
Verser quelques cuillères à soupe de sauce au fond d'un plat allant au four et étendre uniformément. Déposez une couche de céleri dessus - un morceau de viande hachée et versez sur la sauce. Continuez à alterner les couches jusqu'à ce que vous manquiez de nourriture. La couche supérieure devrait être du céleri.
Râpez le fromage sur une râpe fine. Verser la cocotte avec le reste de sauce, saupoudrer de fromage et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.