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Personne ne sait exactement comment le kholodets a été inventé. Il est fort possible que le bouillon de viande après un copieux repas du soir ait été envoyé refroidir dans la cave pour être consommé le lendemain, où il s'est transformé en ce fameux plat gélatineux, qui ne nécessite même pas quelques heures de cuisson.

Étape 1

Coupez les cuisses de porc en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau en deux au niveau de l'articulation.

Étape 2

Rincez à nouveau la viande, placez-la dans une casserole et remplissez-la d'eau froide de manière à ce qu'elle soit à 5-7 cm au-dessus de la viande. Portez la viande à ébullition et retirez constamment l’écume.

Étape 3

Une fois que la mousse cesse, couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu à doux et, en remuant de temps en temps, faites cuire la viande à feu doux pendant 2 à 3 heures. N'ajoutez pas d'eau, même si une partie s'évapore.

Étape 4

Ajoutez ensuite le piment de la Jamaïque noir, la feuille de laurier, le sel et les carottes lavées non pelées, l'ail, la racine de persil et le céleri dans la poêle. Si le liquide a trop bouilli, ajoutez un peu d’eau bouillante.

Étape 5

Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter encore 1 à 1,5 heure. À l’aide d’une écumoire, retirez toute la viande de la poêle et effilochez-la à l’aide d’une fourchette.

Étape 6

Déposez la viande coupée en tranches dans des moules et versez le bouillon. Épluchez les carottes bouillies, coupez-les en rondelles et utilisez-les pour la décoration. Laissez refroidir la viande en gelée et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement.