Préparez la sauce à la menthe. Pour ce faire, placez tous les ingrédients dans un bol mélangeur et battez.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Pelez le pomelo et utilisez vos mains pour le démonter en "graines". Répartir 180g (90g par portion), ajouter la coriandre, la menthe et les feuilles de basilic. Arroser de vinaigrette et disposer sur deux assiettes.
Diluer l'amidon avec de l'eau jusqu'à l'état d'une bouillie liquide. Tremper les crevettes et faire frire. Faites chauffer la sauce à la menthe dans une poêle et faites-y chauffer les crevettes.
Disposez les crevettes sur la salade et servez immédiatement.