C'est une collation insolite, copieuse et savoureuse. Elle aime même les enfants.
Faire croustiller la chair de la ciabatta dans une poêle. Peler la tomate, la couper en dés, assaisonner de sel et d'huile d'olive.
Mixer les pignons de pin et la ciabatta au mixeur en une chapelure très fine.
Mélangez les pignons de pin, les deux tiers du pesto et les croûtons, et roulez la mozzarella dans le mélange obtenu.
Disposer les tomates, le pesto restant, la roquette et la mozzarella dans une assiette. Décorez le plat avec des micro-herbes.