Coupez les courgettes lavées en rondelles. Coupez également l’ail en rondelles.
Préparez la marinade. Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du poivre et des grains de poivre et laissez bouillir pendant 5 minutes.
Préchauffez le four à 100 degrés, placez les bocaux sur la grille sans les couvrir de couvercles et réglez la minuterie sur 10 minutes. Placez les courgettes, le poivron, les herbes et le raifort dans un bocal stérilisé et remplissez le tout à ras bord de marinade. Roulez le bocal, retournez-le et couvrez-le d'une serviette, rangez-le dans un endroit sombre pendant 2 jours. Les courgettes sont prêtes, vous pouvez les servir ! Bon appétit!