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Seule la viande fraîche convient pour un hamburger, le rapport viande/graisse doit être d'environ 8:2. Il est préférable de préparer la viande hachée vous-même. Lorsque vous choisissez du bœuf en fonction de son degré de tendreté, vous devez comprendre les principes de base : moins le muscle est impliqué dans le mouvement, plus il est tendre. Les parties les plus tendres et les plus chères sont considérées comme les parties de filet - filet, bords épais et fins. L’épaule et le cou sont tous deux idéaux pour le bœuf haché. Comment faire des galettes de hamburger parfaites - dans une recette étape par étape.

Étape 1

Préparez la viande hachée pour la friture. Ajoutez du poivre fraîchement moulu à la viande hachée. Bien mélanger le tout puis mettre au réfrigérateur. Pour faciliter la formation des escalopes, le mélange doit être froid.

Étape 2

Réalisez des préparations à base de viande hachée. Former des galettes de 2 cm de hauteur maximum et d'un diamètre légèrement supérieur à celui du pain, car la taille du produit diminuera pendant la friture. Pour cela, vous pouvez utiliser une presse spéciale ; à la maison, vous pouvez également former une escalope à l'aide d'un anneau culinaire.

Étape 3

Commencez à faire frire les galettes de hamburger. Enduire légèrement une poêle à griller d’huile et chauffer. Placez les blancs sur une surface chaude, ajoutez du sel et faites cuire 3 minutes à feu moyen. Retournez les steaks hachés, salez et faites-les revenir dans une poêle pendant encore 5 minutes. Retirez ensuite l'escalope du feu et placez-la immédiatement sur le pain.