Piler le sucre dans un mortier avec les graines de vanille.
Poires coupées en 4 parties. Retirer le cœur et couper en tranches. Arrosez de jus de citron. Transférer dans un bocal de 3 litres.
Porter à ébullition 1,2 litre d'eau et le sucre dans une casserole, ajouter le jus de citron restant. Verser le sirop bouillant sur les poires. Couvrir avec des couvercles.
Au bout de 5 minutes, égouttez le sirop, portez à ébullition et versez à nouveau le sirop de poire. Répétez cette étape une fois de plus.
Fermez le bocal, retournez-le et laissez refroidir complètement.