Le sabayon est une sauce dessert française à base de jaunes fouettés, de sucre et de vin sec, qui est servie avec des fruits frais ou en conserve.
Coupez les pêches en deux, retirez le noyau. Couper chaque moitié en 6 à 8 quartiers. Disposer les tranches dans un plat, saupoudrer d'1 cuil. l. sucre et saupoudrer de 2 cuil. l. culpabilité. Laisser reposer 30 min.
Verser le reste du vin dans un bol, ajouter les jaunes et le sucre. Placer le bol au-dessus du bain-marie et battre au fouet jusqu'à ce que le sabayon épaississe, environ 10 minutes.
Répartir les pêches avec le jus qui s'est séparé dans des verres. Étaler la sauce sabayon dessus.