Laver les carcasses de perdrix, les sécher, les frotter avec du sel et du poivre. Envelopper de tranches de saindoux, attacher avec des fils.
Dans une casserole, faites chauffer 3 cuil. l. beurre, faire dorer les perdrix de toutes parts. Verser la vodka tiède, flamber. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 10 minutes.
Pelez les champignons, faites-les revenir rapidement dans l'huile restante. Ajouter la crème, remuer et laisser mijoter 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les champignons à la crème dans une casserole avec les perdrix, cuire le tout ensemble pendant encore 8 minutes.
Retirez les perdrix, retirez les tranches de gras. Coupez chaque carcasse en deux et placez-la sur un plat de service. Déposer autour les champignons mélangés au jus des perdrix en cours de cuisson. Sers immédiatement.