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Lorsque la recette de la panna cotta est apparue, on ne connaissait pas encore l’agar-agar ni la gélatine. Pour rendre le dessert gélatineux, on utilisait à la maison une décoction d'arêtes de poisson. Les meilleurs restaurants du monde proposent aujourd’hui ce dessert simple et délicat. Certains servent le plat avec des fruits exotiques et des baies, d’autres avec de l’or comestible. La recette classique de la panna cotta comprend deux éléments : la base elle-même et la sauce aux fruits et aux baies. Traditionnellement, il s'agit d'une sauce aux fraises à base de purée de baies.

Étape 1

Préparez la base. Versez la crème et le lait dans une casserole à fond épais. Chauffer, mais ne pas faire bouillir. Éteignez le feu et ajoutez le sucre. Remuer jusqu’à ce que les cristaux soient complètement dissous.

Étape 2

Préparez la panna cotta. Mélanger le mélange lait-crème avec la gélatine et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez le liquide obtenu dans des bols et placez au réfrigérateur pendant 120 minutes.

Étape 3

Cuire la sauce. Placez les fraises dans une casserole, versez le jus libéré lors de la décongélation et saupoudrez de sucre. À l’aide d’un mixeur, réduisez les baies en purée. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis augmenter le feu, porter à ébullition et cuire encore 3 minutes. Remuez la sauce pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne brûle. Laissez refroidir la sauce aux fraises terminée.

Étape 4

Assemblez le dessert. Retirez les bols de panna cotta du réfrigérateur. Verser la sauce aux fraises sur le dessus.