Ce plat est mieux préparé avec des tomates de saison. Le plus important, c'est l'arôme ! Tomate fraîche, huile d'olive et pain grillé croustillant! En Espagne, le pan con tomate est généralement servi au petit-déjeuner avec du jambon et du fromage.
Les tomates doivent être parfumées mais fermes, idéalement légèrement pas mûres. Lavez les tomates, essuyez-les, coupez-les en deux dans le sens de la largeur.
Râpez chaque moitié sur une râpe grossière. Il est important de frotter les tomates dans leur peau, puis le jus en sort de manière transparente et la savoureuse tomate reste dans l'apéritif.
Égouttez le jus clair en tenant la masse résultante avec votre main.
Ajouter l'huile d'olive parfumée, saler. Remuer. Servir avec des toasts croustillants ou du pain maison.