Bien sûr, idéalement, pour cette recette, vous devez prendre du chorizo et le faire cuire dans une casserole spéciale. Mais partons de nos réalités. Au lieu de Chorizo, dans une boucherie bien connue, j'ai pris quelques-uns des kupat les plus frais, qu'ils fabriquent eux-mêmes. Cela a peut-être affecté le résultat final, mais c'était incroyablement savoureux et satisfaisant pour nous. La quantité de paella que cette recette produit est suffisante pour environ 8 bonnes portions.
Rincer soigneusement le riz, égoutter l'eau et réserver. Couper le poulet en petits morceaux et assaisonner de sel et de poivre.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle - ou une poêle à paella - et faites dorer le poulet de tous les côtés. Transférer dans une assiette et réserver. Ajouter la saucisse dans la poêle et cuire 2 minutes, puis ajouter les poivrons hachés et l'ail. Cuire 3-4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir.
Ajouter le riz et faire revenir quelques minutes. Versez le vin et laissez réduire de moitié. Ajouter le bouillon, le safran et le paprika. Porter à ébullition, ajouter le poulet dans la casserole et baisser le feu. Laisser mijoter à petit bouillon pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Verser les petits pois et les tomates concassées et maintenir à feu très doux pendant encore 2-3 minutes en remuant de temps en temps. Retirer la paella du feu et laisser reposer quelques minutes.
Saupoudrer de persil haché, si désiré, et servir avec des quartiers de citron.