Coupez les racines des pleurotes. Séparez les champignons en veillant à ne pas casser les chapeaux. Mettez-les dans un bol, couvrez d'eau froide et laissez reposer 15 minutes. Égoutter dans une passoire, rincer à l'eau courante. Laisser sécher.
Dans un petit bol, mélanger la farine et 4 c. l. amidon. Ajouter le jaune d'œuf et 200 ml d'eau froide. Saler, bien mélanger. Vous devriez obtenir une pâte de la consistance de la crème sure liquide.
Faire chauffer fortement l'huile végétale dans une casserole. Tremper les pleurotes d'abord dans le reste de fécule, puis dans la pâte. Frire dans l'huile par petites quantités pendant 2 minutes.