Commencez à préparer les nouilles. Versez 1,5 litre d’eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les nouilles à l’eau bouillante et faites cuire pendant 3 minutes. Puis égouttez dans une passoire et rincez à l'eau froide.
Faire frire la dinde. Assaisonnez la dinde coupée en tranches avec du paprika, du poivre et du gingembre moulu et remuez. Versez la fécule dans une assiette plate et roulez-y les morceaux de viande. Versez l’huile d’olive et de sésame dans un wok ou une casserole (vous pouvez également utiliser une mijoteuse ou une poêle profonde). Faites chauffer quelques minutes et placez la dinde dans l’huile chaude. Remuez rapidement et faites frire pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez des légumes à la viande. Ajoutez le poivron coupé en lanières dans la casserole et faites-le revenir pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les courgettes et faites revenir le tout pendant encore 2 minutes. Mélanger la sauce soja avec l’ail et verser sur les légumes. Bien mélanger le tout, ajouter les udon et mélanger à nouveau. Faites chauffer le tout pendant quelques minutes.