Faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile végétale, ajouter les carottes et les courgettes coupées en dés. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Versez 2,5 tasses d'eau dans la casserole, ajoutez la pâte de tomate, le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre au goût, chauffez le mélange jusqu'à ce que la pâte de tomate et le sucre soient complètement dissous.
Mettez les légumes cuits sur du pain pita en une fine couche et tordez-les fermement. Couper le rouleau en morceaux de 2-3 cm d'épaisseur.
Placez les morceaux de rouleau sur une plaque à pâtisserie graissée et versez-les avec la garniture chaude, mettez au four à une température de 180 degrés pendant 20 à 30 minutes.