Tamiser la farine sur une planche à découper ou un plat plat. Les champignons nettoient, lavent et coupent en fines tranches; rouler chaque assiette dans la farine.
Verser les craquelins dans un bol profond. Feuille de laurier, poivre noir, clous de girofle finement broyés dans un mortier, ajouter à la chapelure. Champignons mis dans un bol avec de la chapelure; mélanger le contenu du bol afin que les champignons soient densément recouverts de chapelure de tous les côtés.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Faire revenir les champignons pendant 2 minutes. de chaque côté. Placer sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Faire bouillir de l'eau, saler. Tremper les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante, cuire 4 minutes, puis égoutter dans une passoire et verser dessus avec de l'eau froide.
Séparez la laitue en feuilles, lavez et séchez avec du papier absorbant. Hacher grossièrement et mettre dans un saladier. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-anneaux. Ajouter l'oignon et les vermicelles à la salade.
Épluchez l'ail, écrasez-le, mélangez-le avec la poudre de piment, la sauce soja, la crème et la mayonnaise. Remplir la salade avec le mélange. Saler au goût et remuer. Déposer les champignons frits dessus.