Il existe de nombreuses recettes de soupes aux champignons. Beaucoup d'entre eux sont longs et difficiles à préparer. Nous vous proposons l'une des plus simples et des plus éprouvées, et il vous faudra un peu de temps pour la cuisiner directement.
La veille, faites tremper les haricots dans de l'eau froide pendant 6 à 8 heures, rincez soigneusement les champignons et faites-les tremper également - 2 heures avant la cuisson.
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile végétale pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite des carottes coupées en fines tranches et faites-les frire pendant encore 5 à 10 minutes. Portez le bouillon à ébullition et ajoutez-y les champignons. Verser l'eau dans laquelle ils ont été trempés.
Rincez les haricots et ajoutez-les aux champignons. Cuire à feu doux pendant 15 minutes, puis ajouter les oignons, les carottes et les pommes de terre en dés.
Cuire encore 10 minutes, saler, poivrer, verser les légumes verts finement hachés et retirer immédiatement du feu. Couvrir avec quelque chose de chaud et laisser infuser pendant au moins 1 heure.