Pelez les échalotes, hachez-les finement, coupez les champignons en lamelles.
Mijoter les légumes 2 minutes. au beurre. Versez-les ensuite avec la sauce blanche , remuez et portez à ébullition. Retirer la sauce du feu. Assaisonner au goût avec du persil finement haché, du sel, du poivre et du beurre.