Le risotto selon cette recette est exceptionnellement parfumé en raison de l'ajout de cèpes séchés et de cèpes frais cuits au four.
Couper l'oignon en deux, mettre dans un robot culinaire, ajouter le céleri et les champignons séchés. Broyer en miettes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, mettez les légumes de la moissonneuse-batteuse, faites cuire en remuant. Ajouter les feuilles de romarin.
Ajouter le riz, remuer. Versez le vin, versez le bouillon chaud par petites portions, faites cuire en remuant jusqu'à évaporation complète.
Champignons coupés en petits morceaux, une partie mise en risotto.
Faire chauffer une poêle allant au four, arroser d'huiles et ajouter les champignons restants. Saler, poivrer, écraser l'ail, ajouter les feuilles de thym, mélanger, retirer du feu. Mettre la poêle au four.
Assaisonner le risotto avec du beurre, ajouter le jus de citron, le parmesan râpé. Fermez le couvercle et laissez reposer 10 minutes. Mettez le risotto dans une assiette, mettez les champignons cuits dessus, saupoudrez de parmesan râpé. Bon appétit!