Placer les pommes de terre dans l’eau bouillante et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Faites chauffer une poêle avec de l’huile végétale. Hachez finement l'oignon. Coupez les champignons en morceaux aléatoires. Faites revenir l'oignon et les champignons dans une poêle pendant 7 à 9 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirez ensuite du feu.
Égouttez les pommes de terre, épluchez-les et placez-les dans un bol profond ou une casserole. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Écraser avec un presse-purée ou une fourchette.
Ajoutez des champignons frits avec des oignons et des herbes finement hachées aux pommes de terre.
Mélanger la purée avec les champignons et les herbes.