Mulgikapsad est un plat traditionnel estonien. Il est préparé à partir de porc, de choucroute et d'orge perlé, le plus souvent aux alentours de Noël.
Couper l'oignon et le porc en petits cubes. Frire, 2 min.
Ajouter le chou avec son jus, le cumin et 400 ml d'eau froide. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Dans le même temps, faites bouillir l'orge jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Ajouter au chou et cuire encore 30 minutes en remuant de temps en temps.
Couper le saucisson en plusieurs morceaux, faire des piqûres dans la coque. Frire de tous les côtés dans une poêle séparée.
Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à caramélisation. Ajouter les canneberges et le vinaigre. Faire chauffer 1 minute sans porter à ébullition. Les baies ne doivent pas éclater. Avant de servir, mélanger délicatement avec le chou et l'orge. Répartir dans des assiettes avec des saucisses sur le dessus. Sers immédiatement.