Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un bol. Ajouter le beurre à température ambiante et frotter avec les mains jusqu'à ce que de fines miettes se forment. Versez 3 cuillères à soupe. l. eau très froide et rassemblez la pâte en boule. Si nécessaire, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire. l. l'eau. Ne pétrissez pas la pâte, sinon elle sera dure ! Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm et tapisser un plat allant au four de 24 cm de diamètre ou un moule rectangulaire de taille similaire. Piquez la pâte avec une fourchette.
Râpez le fromage sur une râpe fine, coupez le jambon en petits cubes. Battre l'œuf avec la crème, saler et poivrer.
Déposer le jambon sur la pâte, verser dessus le mélange œuf-crème et saupoudrer de fromage râpé. Mettez le moule au four, préchauffé à 180°C, et faites cuire la quiche pendant 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Retirer la quiche finie du four et laisser refroidir pendant 5 minutes. Utilisez un emporte-pièce ou un couteau pour couper en portions. Servir la quiche tiède.