Fouetter la crème. Versez la crème refroidie dans un récipient profond. Ajoutez-y du sucre glace et mélangez avec un mixeur à basse vitesse jusqu'à ce que le sucre glace soit complètement dissous et que des pics mous apparaissent.
Ajoutez le mascarpone. Au moment où la future crème de mascarpone épaissit, ajoutez le fromage et continuez à mélanger les ingrédients à petite vitesse.
Continuez à remuer la crème, non pas avec un mixeur, mais avec une spatule ou une cuillère. Vous devriez obtenir une crème homogène et sans grumeaux.