Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients avec 1 litre d'eau potable. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu. Refroidir complètement. Verser le hareng éviscéré et laisser reposer 48 heures.
Pour l'huile d'aneth dans un mélangeur, broyer l'huile de tournesol et l'aneth ensemble. Laisser jusqu'à utilisation.
Disposez le hareng mariné, le fromage blanc et les concombres émincés sur des assiettes. Si vous le souhaitez, vous pouvez en découper de petites boules avec un couteau à découper. Filtrer l'huile et décorer le plat. Servez.